Jak powstaje mąka bezglutenowa?

Mąka bezglutenowa to produkt, który zyskuje coraz większą popularność wśród konsumentów na całym świecie, również w Polsce. Dlaczego? Przede wszystkim ze względu na jej zdrowotne właściwości oraz możliwość wykorzystania w diecie osób z nietolerancją glutenu. Jak jednak powstaje mąka bezglutenowa i jakie są jej najważniejsze cechy? Odpowiedź na te pytania poznasz, zagłębiając się w dalszą część artykułu.

Składniki używane do produkcji mąki bezglutenowej

Mąka bezglutenowa różni się od tradycyjnej mąki pszennych tym, że nie zawiera białka glutenu, które może być szkodliwe dla osób cierpiących na celiakię lub nietolerancję glutenu. Zamiast tego, do jej produkcji używa się innych zbóż i nasion, które nie posiadają tego alergenu. Najczęściej stosowanymi składnikami są mąki z ryżu, kukurydzy, amarantusa, gryki, kaszy jaglanej czy quinoa. Ponadto wykorzystuje się także nasiona siemienia lnianego, pestki dyni czy słonecznika, a także mąkę kokosową, ziemniaczaną czy strączkowe (np. z ciecierzycy).

Proces mielenia i przesiewania

W procesie produkcji mąki bezglutenowej kluczowe znaczenie ma mielenie składników na odpowiednią wielkość cząstek oraz przesiewanie, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Najczęściej stosuje się w tym celu młyny z wirującymi żarnami, które pozwalają na precyzyjne mielenie nasion i zbóż. Po zmieleniu, mąka przechodzi przez sito, które oddziela większe cząstki pozostałe po mieleniu od drobniejszych. Proces ten może być powtarzany kilkukrotnie, aż do uzyskania pożądanej tekstury.

Mieszanie różnych składników i dodawanie gum

Mąki bezglutenowe często są mieszankami różnych mąk - np. ryżowej z gryczaną czy kukurydzianej z amarantusową. Takie połączenia pozwalają na osiągnięcie lepszej struktury ciasta oraz urozmaicają smak końcowego produktu. Dodatkowo, w celu uzyskania pożądanej elastyczności ciasta, do mąki bezglutenowej dodaje się tzw. gumy - substancje zagęszczające i stabilizujące. Najbardziej popularne gumy stosowane w mąkach bezglutenowych to guma ksantanowa oraz guma guar.

Warto dodać, że mówiąc o mące bezglutenowej warto pamiętać, że sama produkcja takiej mąki musi być dokładnie kontrolowana ze względu na ryzyko zanieczyszczenia glutenu z innych źródeł. Dlatego ważne jest, aby producenci mąk bezglutenowych dbali o odpowiednie procedury i higienę w trakcie procesu produkcji, a także stosowali rygorystyczne testy jakości przed wprowadzeniem gotowego produktu na rynek.